Постановление Администрации Костромской области от 18.07.2006 № 46
О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка"
АДМИНИСТРАЦИЯ КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 18 июля 2006 г. N 46 О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка" (В редакции Постановлений Администрации Костромской области от 03.08.2009 г. N 281-а) В целях повышения качества и культуры обслуживания населения, повышения профессионального мастерства кулинаров и престижа работников общественного питания, налаживания деловых отношений между кулинарами регионов России и обмена опытом администрация области ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1.Проводить ежегодно Межрегиональный фестиваль кулинарного мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка". 2.Утвердить прилагаемое Положение о проведении Межрегионального фестиваля кулинарного мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка". 3.Настоящее постановление вступает в силу со дня официального опубликования. Губернатор области В.А.Шершунов Приложение Утверждено постановлением администрации области от «17» июля № 46 ПОЛОЖЕНИЕ О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства «Гостеприимная Костромская Снегурочка» 1. Общие положения 1.1. Межрегиональный фестиваль кулинарного мастерства«Гостеприимная Костромская Снегурочка» (далее – Фестиваль) проводитсяв целях повышения качества и культуры обслуживания населения,придания нового импульса развитию творчества кулинаров, повышения ихпрофессионального мастерства и престижа работников общественногопитания, налаживания деловых отношений между кулинарами регионовРоссии и обмена опытом. 1.2. Организатором Фестиваля является департамент экономическогоразвития, промышленности и торговли Костромской области при участииМежрегиональной Ассоциации кулинаров России и Костромской Ассоциациикулинаров. 1.3. Финансирование Фестиваля осуществляется за счет средствобластного бюджета и спонсоров Фестиваля. 2. Участники Фестиваля В Фестивале могут принять участие работники предприятий(организаций) общественного питания независимо от форм собственности(повара, кондитеры, официанты), а также учащиеся, студенты ипреподаватели профессиональных учебных заведений из регионовРоссийской Федерации. (В редакции Постановления Администрации Костромской областиот 03.08.2009 г. N 281-а) 3. Условия участия в Фестивале 3.1. Для участия в Фестивале участникам необходимо: - Направить в департамент экономического развития, промышленностии торговли Костромской области заявку по адресу: г. Кострома, ул.Калиновская, д. 38 кабинет 332-334 или по факсу 62-05-33. - согласовать с организатором в день подачи заявки все требованияпо оформлению стола (наличие электрических розеток, декорации и т.д.) 3.2. Все участники Фестиваля должны иметь: - санитарную книжку; - личный профессиональный инвентарь и инструмент; - посуду для подачи конкурсных блюд; - скатерти и необходимые аксессуары; - продукты для блюд, изделий и композиций; 3.3. Выступление участников Фестиваля осуществляется виндивидуальном зачете: - в «Классе А»; - в «Классе С»; - в «Сервис-классе», - в «Арт-классе». 3.4. Участники Фестиваля представляют: - повара в "Классе А" - одно блюдо в банкетном исполнении на 4персоны (на экспозицию выставляется холодным) с дегустационнымобразцом на 2 персоны (для жюри); - кондитеры в "Классе С" - торт, весом не более 2 кг сдегустационным образцом для жюри, пирожные 4-х видов по 3 штукикаждого вида (из них по 1 экз. для жюри); - официанты в "Сервис-классе" - накрытие и защиту стола свободнойтематики; - повара и кондитеры в "Арт-классе" - авторское фирменное блюдоучастника, изделие или композицию из круп, овощей, фруктов, сахара,карамели, шоколада, марципана, пасты и другого сырья. (В редакции Постановления Администрации Костромской областиот 03.08.2009 г. N 281-а) 3.5. Все элементы композиции должны быть съедобными иподготовленными к длительной экспозиции. 3.6. Готовые изделия представляются в выставочный зал в деньпроведения Фестиваля ко времени, указанному оргкомитетом. 4. Организация Фестиваля 4.1. Для организации и проведения Фестиваля образуетсяорганизационный комитет (далее – оргкомитет). Персональный состав оргкомитета утверждается распоряжениемадминистрации области. 4.2. Оргкомитет осуществляет следующие функции: - самостоятельно разрабатывает и утверждает регламент своей работыи порядок проведения Фестиваля; - размещает в средствах массовой информации объявления о месте,дате проведения Фестиваля, сроке подачи заявок и итогах Фестиваля; - принимает заявки от желающих принять участие в Фестивале; - проводит регистрацию поступивших заявок; - дает необходимые разъяснения участникам Фестиваля; - абзац 7 (Исключен - Постановление Администрации Костромскойобласти от 03.08.2009 г. N 281-а) 5. Жюри Фестиваля 5.1. Для оценки мастерства участников Фестиваля и определенияпобедителей образуется жюри, состоящее из:"Шеф-жюри" (3 человека) - оценивает работу поваров в классе А;"Кондитер-жюри" (3 человека) - оценивает работу кондитеров в классе С;"Сервис-жюри" (3 человека) - оценивает работу официантов в"Сервис-классе";"Арт-жюри" (3 человека) - оценивает работу поваров и кондитеров в"Арт-классе".Персональный состав жюри утверждается распоряжением администрацииобласти. (В редакции Постановлений Администрации Костромской областиот 03.08.2009 г. N 281-а) 5.2.Жюри самостоятельно утверждает регламент своей работы. 5.3. Решение жюри оформляется протоколом и подписывается всемичленами жюри, принявшими участие в его работе. 6. Критерии оценки участников Фестиваля Мастерство участников оценивается по следующим критериям: Повара: - общее впечатление от блюда, - аппетитность, - эстетичность, - художественное оформление, - продуманная цветовая гамма, - сочетаемость ингредиентов, - оригинальность идеи блюда; Кондитеры: - общее впечатление от изделия, - эстетичность, - композиция, - гармония цвета, вкуса, - художественное оформление, - оригинальность идеи, новизна; Официанты: - общее впечатление от стола, его эстетичность, - оригинальность идеи и оформление карты меню, - современные приемы, функциональность. (В редакции Постановления Администрации Костромской областиот 10.08.2007 г. N 195-а) 7. Подведение итогов Фестиваля и награждение участников 7.1. При оценке мастерства участников Фестиваля применяетсябалльная система. 7.2. Оценка каждого блюда (изделия) заносится в оценочный листучастника, полученные баллы суммируются, и выводится итоговый балл. 7.3. Победителем Фестиваля является участник, набравший наибольшееколичество баллов. В случае получения двумя и более участниками равного количествабаллов решение о победителе принимается судьей-координатором. 7.4. По итогам выступления участников Фестиваля в индивидуальныхзачетах, по категориям, определенным подпунктом 3.3. пункта 3настоящего Положения, определяются победители среди: - работников предприятий общественного питания и преподавателейпрофессиональных учебных заведений; - студентов и учащихся профессиональных учебных заведений. (В редакции Постановления Администрации Костромской областиот 03.08.2009 г. N 281-а) 7.5. Участникам, занявшим 1, 2, 3 места, вручаются золотая,серебряная и бронзовая медали соответственно и памятные призы. Кроме того, жюри вправе дополнительно поощрить участниковФестиваля в рамках следующих номинаций: - любую категорию участников - "За сохранение национальныхтрадиций"; - любую категорию участников - "За художественный вкус и техникуисполнения"; - любую категорию участников - "Приз зрительских симпатий. (В редакции Постановления Администрации Костромской областиот 03.08.2009 г. N 281-а) 7.6. Победителям в номинациях вручаются Дипломы и памятные призы. 7.7. Каждому участнику Фестиваля, не занявшему призовых мест,вручается свидетельство об участии. (В редакции ПостановленияАдминистрации Костромской области от 10.08.2007 г. N 195-а) 7.8. Работы, представленные на Фестивале, используются вблаготворительных целях.